21世紀經(jīng)濟報道記者申俊涵 實習生陳立 報道 今年以來，新消費賽道逐漸進入調(diào)整期，諸多盛極一時的新消費品牌面臨增長困境，紛紛通過關店、裁員等方式調(diào)整經(jīng)營。深圳起家的牛肉社區(qū)新零售品牌牛大吉，卻在今年加快了擴店步伐，并在新消費融資降溫的大環(huán)境中持續(xù)獲得資本的青睞。

牛大吉成立于2019年9月，是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預制菜品、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌。此前曾獲得險峰長青、阿米巴資本的早期投資。

3月中旬，牛大吉宣布獲得1億人民幣A+輪融資，由深熊資本領投，老股東險峰長青跟投，春澗資本擔任獨家財務顧問，本輪融資主要用于品牌供應鏈建設和數(shù)字化建設。

“外部的經(jīng)濟環(huán)境、資本市場環(huán)境等，對我們的發(fā)展都沒有造成太大的影響。經(jīng)過前幾年在行業(yè)的深耕，我們的門店模型已經(jīng)得到驗證，今年正是公司釋放規(guī)模、快速擴張的階段?！苯眨４蠹獎?chuàng)始人吳海金在接受21世紀經(jīng)濟報道記者專訪時說。

據(jù)了解，牛大吉目前已經(jīng)在深圳、廣州、佛山、貴陽等城市，開設了近200家直營的社區(qū)新零售門店。上游成熟的供應鏈體系積累建設，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門店運營中的應用，是牛大吉的兩大特點。

今年伴隨新一輪融資的到位，牛大吉將持續(xù)門店優(yōu)化和擴張。一方面，團隊早先成立的100多家牛大吉門店（即1.0版本）將全部進行2.0改造，升級為牛肉工坊店。由此，每家門店的營收將同步約增長十倍。另一方面，團隊將持續(xù)進行門店擴張，預計今年將門店總數(shù)量增加到300家。長遠來看，吳海金更是為牛大吉定下“八年萬店”的發(fā)展目標。

牛大吉能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢擴張的秘訣是什么，它未來將有著怎樣的發(fā)展空間？

互聯(lián)網(wǎng)思維撬開牛肉新零售大門

90后創(chuàng)業(yè)者吳海金此前曾在科通芯城工作，深度參與了旗下科技孵化平臺硬蛋科技的創(chuàng)業(yè)過程。2019年，他正式創(chuàng)辦牛大吉。從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跨界進入實體新零售領域“賣牛肉”，吳海金坦言自己并非一時興起，而是一番深思熟慮后作出的選擇。

他對記者介紹稱，過去，豬肉是中國社會最基礎的肉類保障，低成本、高產(chǎn)出率的雞肉也是人們較為常見的肉類選擇。近些年，隨著人們經(jīng)濟能力的提升，肉類消費習慣也開始出現(xiàn)變化，牛肉作為高蛋白、低脂肪的高品質(zhì)肉類受到越來越多消費者的喜愛。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉消費量突破900萬噸，牛肉市場規(guī)模超過8000億，并保持一定的增長速度。與此同時，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游卻極為分散。在行業(yè)上游存在大量中小牧場，下游也以各種中小批發(fā)渠道、分銷渠道為主。

“這是一個市場規(guī)模足夠大，兩端又足夠分散的行業(yè)，適合進行互聯(lián)網(wǎng)化改造?！眳呛＝鹫f。為了徹底弄懂牛肉產(chǎn)業(yè)，吳海金親自去貴州自建牧區(qū)養(yǎng)牛，他以自建牧場為切入點，通過養(yǎng)殖、交易再到零售把牛肉產(chǎn)業(yè)全部跑通。也正這兩三年的前期投入，吳海金對牛肉行業(yè)更加了解，也更加堅定了投身牛肉新零售的信心。

2019年9月，牛大吉開設了第一家門店。通過上游成熟的供應鏈體系積累建設，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門店運營中的應用，牛大吉在短短兩年時間里快速擴張，目前已經(jīng)開設了近200家直營的社區(qū)新零售門店。

在供應鏈方面，吳海金基于過去自建牧場積累的資源，在貴州、寧夏、內(nèi)蒙等地整合了一批優(yōu)質(zhì)牧場為牛大吉提供活牛，這些活牛被直接運送至當?shù)赜诹璩客涝?，當天在門店進行銷售?！叭绻信Ｈ馊縼碜宰越翀?，上游投入會過于繁重。跟現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)牧場合作的方式，更適合牛肉產(chǎn)業(yè)，也能夠讓牛大吉拓展的更快?！彼f。

在下游門店端，自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的牛大吉團隊，用互聯(lián)網(wǎng)思維進行新零售嘗試。團隊一開始就將門店進行數(shù)字化建設，打造交易系統(tǒng)、人流分析系統(tǒng)、貨品流通的經(jīng)銷儲運系統(tǒng)等，形成一套完整的數(shù)字化體系。

同時，牛大吉的新品開發(fā)時，也采用類似互聯(lián)網(wǎng)灰度測試的方法。比如一個月有10款牛肉加工新品被研發(fā)出來，團隊會先拿新品去少量門店做測試驗證，找到其中有最好數(shù)據(jù)模型的產(chǎn)品，再進一步擴大規(guī)模推廣到所有門店。

“傳統(tǒng)的餐飲零售很少用到這些方法，而對于我們來說，互聯(lián)網(wǎng)思維是刻在基因里的東西，讓牛大吉的運營變得更加高效。”吳海金說。

以專注力吸引投資人，門店模型驗證后快速擴張

今年以來，新消費行業(yè)投融資進入冷靜期，但牛大吉仍獲得資本方的青睞。3月，牛大吉宣布獲得由深熊資本領投1億人民幣A+輪融資。吳海金介紹，在過去一年半時間里的三輪融資后，公司估值已增長10倍左右。

“這是成熟投資人和成熟創(chuàng)業(yè)者之間的合作，是非常愉快和順暢的過程?！眳呛＝鹫f。團隊創(chuàng)業(yè)以來并沒有刻意去找投資，而是把大量精力都專注在自身產(chǎn)品和業(yè)務上。業(yè)務跑得足夠快，也是獲得投資人認可的核心原因。

據(jù)了解，目前牛大吉門店模型已經(jīng)得到驗證，現(xiàn)在正進入快速擴張的階段，預計今年門店總數(shù)量將達到300家。營收層面，牛大吉單店能夠在3-6個月的時間里實現(xiàn)盈利，單店帶來的收入大概在400萬-600萬之間。2021年公司的營收為1億元，今年這一數(shù)據(jù)預計將翻升至10億元。

險峰長青連續(xù)三輪參與了對牛大吉的投資，談及篤定選擇牛大吉的原因，險峰長青投資人謝冉表示，牛肉是一個高增長的剛需大品類，牛大吉通過優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品，標準化、系統(tǒng)化的管理模式，有機會成為該品類的領導品牌。創(chuàng)始人吳海金在消費者洞察、戰(zhàn)略規(guī)劃、組織與企業(yè)文化打造都有非常出色的認知，牛大吉也聚集了一群戰(zhàn)斗力極強的牛人和頂尖的合作伙伴。

作為牛大吉A+輪投資的領投方，深熊資本投資人張海春表示，牛大吉從最初只有幾家店，到如今圍繞社區(qū)生態(tài)給消費者提供的產(chǎn)品和服務越來越豐富，牛大吉有望成為中國的麥當勞。

對于這樣的評價，吳海金表示，倒不是說牛大吉會成長為像麥當勞那樣的組織形態(tài)，而是指牛大吉解決了同樣層次的問題，成為大眾基本生活當中的基礎設施，尤其是飲食的基礎選擇。

“在公司發(fā)展早期，牛大吉的發(fā)展依托于中國龐大的本土市場。長遠來看，我們也希望可以走出去，成為在世界范圍有影響力的中國品牌?！眳呛＝鹫f。從全球經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律來看，當一個國家的國力發(fā)展到一定的程度，就會孕育出一批世界級的品牌，比如美國有麥當勞、星巴克等品牌。隨著國內(nèi)經(jīng)濟高速發(fā)展，已經(jīng)到了誕生一批影響世界的消費品牌的時機，牛大吉希望成為其中的代表。